在这个特殊时期，大家都将自己的活动半径缩小至家里的卧室到厨房，在出门购物风险大、餐厅外卖也均不放心的情况下，新鲜蔬菜送货上门、自己在家烹饪成为许多人的新选择。

但对于即时配送生鲜电商而言，“半小时送达”这一口号从承诺变成了几乎不可能完成的事。更多用户发现，他们只能在凌晨12点、清晨6点等固定的“上新”时间点抢购，才能购买到次日送达的食材。而更多的新鲜蔬菜、猪肉等热门商品，更是常常处于“售罄”状态。

一时间，生鲜电商们的订单量骤增，货品供不应求。

一方面，疫情之下催生出用户，加速了对市场的教育，企业相当于获得了免费的广告，但另一方面，抢购潮背后，企业面临着供应链、配送、物流、人力、账期等一系列考验。

但巨头的不断加入，整个生鲜市场也在不断成熟、壮大，以至于在疫情面前能成为一股主力军。在众多第三产业损失惨重的情况下，生鲜电商却因此出现”转机“。

目前生鲜电商大致可以分为自营和平台两大种类，其中自营可分为前置仓模式和店+仓的模式。平台类指大型商超与第三方配送机构合作的模式。

根据公开数据显示，叮咚买菜大年三十的订单量同比上月增长超过300%，近期整体订单量约增长80%；

除夕至初四，每日优鲜平台实收交易额较去年同期增长321%，其华北区域的订单量增幅为去年同期的136%，大年初一当天订单量较去年涨幅增加227%，其中水果和蔬菜的预计到货量为原来计划的3倍左右。

美团买菜在北京地区的日订单量达到了春节节前单量的2-3倍。

平台合作型：京东到家、家乐福到家

根据目前所提供的数据，我们可以看到整体生鲜电商在春节期间都实现同比三倍的销售增长。数字飙升的背后更是各平台新用户的增长以及客单价的提高。

客单价低一直的生鲜电商一大诟病。在春节期间，每日优鲜订单的客单价平均达到100元，永辉到家客单价也增加约70%。

尽管末端用户更加宽容，但对于企业来说，如何能够脱颖而出，承受住订单量激增的考验并且实现用户留存是目前最紧迫的事情。其实，订单激增、运力不足的背后还是各平台全链条的效率问题。

春节期间，叮咚买菜配送员在仓库提货

供应受限的问题也开始显现。每日优鲜北京望京东前置仓站长刘国峰称，在新年假期的第一周，蔬菜在每天下午大约4点就销售一空。而在通常情况下，这是他们需要三天至四天才会卖出的蔬菜量。用户纷纷赶在每日优鲜每天午夜补货前下单。每日优鲜还在招募为美团、饿了么送外卖的司机，将2月1日至8日的每单收入提高一倍。如果司机同意连续工作8天，每日优鲜还为他们发放1000元的补贴。

首先，生鲜新零售的价格没有在疫情期间产生明显“波动”，且品类更为丰富，物美价廉的品牌印记在经历“患难”期之后，会更加深入人心。

其次，近乎20天的购买行为足以改变消费者的消费习惯，当人们尝到了价格与便捷的甜头后，消费轨迹也就逐渐偏离。

最后，生鲜市场的规模庞大，生鲜新零售增长迅速。数据显示，2019年生鲜市场交易规模达到5.31万亿元，其中生鲜电商市场交易规模近4千亿元人民币，对比2017年，这个数字仅为1.4千亿。短短三年间，市场规模近乎实现了3倍增长，增速增势正猛。

目前，生鲜消费依旧集中在线下农贸市场，但随着互联网的原住民——年轻一代成为消费主力军，更加便捷的生鲜新零售正在通过更透明的价格，质高且稳定的产品，一步步占领年轻消费者的消费市场。

新的事物总是在探索中前行，在实践中发展，一方面，盒马等“新生代”纷纷调整策略，后退是为了更好的前进；另一方面，经过新零售浪潮洗礼的传统生鲜超市企业正在大步向数字化迈进。从这个角度讲，生鲜新零售所带来的行业变革才刚刚揭幕。

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