10月12号上午，“巴比馒头”在上交所A股主板挂牌上市，其开盘上涨44.03%，占据涨幅榜榜首，市值45.43亿！

 

一个做早餐生意的居然能成功上市，靠卖包子年销20多亿，坐拥3000多家门店，巴比馒头上市无疑给充满不确定、“黑天鹅”满天飞的餐饮行业带来信心上的鼓舞！

 

 

在多数人的认知中，早餐经营时间受限、客单价低、利润微薄，没有多少人相信“小包子能上市”。可以说，巴比馒头让人出乎意料，它是如何一步步取得今天的成绩的？

 

路边店成长起来的“包子第一股”。

 

安徽省怀宁县江镇镇，是一个被誉为“中国面点师之乡”的地方。据统计，2018年江镇镇面点业从业人员近2万。刘会平当年就是从这里走出来的，他用近20年的时间，完成了从一家街边包子店老板，到“中国包子第一股”创始人的蜕变。

 

 

1998年，21岁的刘会平只身来到上海创业，初到上海的那段时间，他反复品尝、琢磨上海人的口味，想在这座对饮食十分讲究的城市开出自己的特色店。经过多次口味改良后，2001年3月，刘会平在上海最繁华的南京路上，开起一家“刘师傅大包”。

 

为了让自己做的包子可以在上海站住脚跟，刘会平每天都会早起购买最新鲜的蔬菜，品质上佳的猪肉，做出来的包子皮薄馅足，新鲜好吃。就这样口碑慢慢做起来，包子店门前排起长队，门店越开越多。两年后，“刘师傅大包”正式更名“巴比馒头”。

 

在人们的印象中，包子店就是开在沿街马路边，夫妻两人搭伙做生意，起早贪黑，客单价低，利润微薄，十分辛苦。而巴比馒头却和普通包子店不一样。明快的装修风格、统一的店名招牌，让门店的辨识度很高。

 

 

如今，巴比已成立17年，拥有16家直营店、2915家加盟门店。除了深耕上海为中心城市的华东市场外，未来还将重点培育华北、华南等地区市场，逐步将业务拓展至全国。如此大的体量也让巴比有了“傲视”同行的资本与底气。

 

它是如何一步步走向成功的？

 

当然，巴比馒头的崛起还是要从学习麦当劳模式说起，刘会平发现这些餐饮连锁巨头背后的商业模式都是：品牌化经营+标准化生产+连锁化销售。

 

 

01

品牌化经营

 

2003年，刘师傅大包彻底更名为巴比馒头。

 

明明刘师傅大包叫得好好的，为什么要改名字啊？而且还要改成巴比馒头啊？

 

如果你真的感觉到好奇了，那么它已成功引发了你的好奇心。

 

 

刘会平在研究麦当劳的时候发现，麦当劳永远认为自己的客群是未来世界的主导者，也就是说要从娃娃抓起，所以你才可以看到在麦当劳早期的餐厅里为什么要有游乐园，很多套餐为什么还要搭配玩具给儿童玩，这背后的逻辑就是吸引儿童。

 

叫巴比馒头，儿童们肯定会不自觉的与芭比娃娃关联起来，所以会让他们更容易记得住，而且即使是过上几十年，巴比馒头这个名字都不会给人老气横秋的感觉。

 

没想到，就是这样一个名字上的改变，不仅让品牌洋气化，还成功地引起了各大媒体的好奇，早期的巴比馒头就是在没有花一分钱的情况下，靠口碑传播和媒体传播迅速火遍上海滩的。

 

 

02

标准化生产

 

 

1、冷面团技术+食材时效化

 

在这17年中，刘会平是一个看起来对自己十分“吝啬”的人，赚钱后不买房，在上海地产最疯狂的时代也没有加入炒房团的大部队中，也不给自己置办什么行头，却舍得花4.5亿元建巴比馒头工厂，在核心技术上花钱。

 

 

即便是在技术日新月异的今天，巴比馒头仍然是全国少有的使用冷面团技术做面点的企业。现在巴比馒头成品都是醒发蒸制后，再速冻运输到门店。

 

2、80%产品现制现售，低温冷链运输

 

另外，因为要保持新鲜口感，巴比馒头的80%以上的门店都是现制现售的，由工厂统一生产馅料，速冻后的馅料，采用低温冷链运输，凌晨五点前送到各个门店，为了能够从技术上解决产品好吃，巴比馒头用了四年的时间。

 

 

3、60%传统产品+40%创意产品

 

巴比馒头的菜单设计和麦当劳也有着异曲同工之处，都是传统产品不变，按月度或者季度推出一些创意产品。

 

这样的设计背后的逻辑思维是：传统产品是通过多年市场检验，口味得到了消费者的认可所以才沉淀下来的，无论创意产品卖得多火，但是拉出全年的业绩来看，肯定还是传统产品在营业额上的贡献高，卖的最好的永远是那几款。

 

 

但传统产品，可做的变化不大，只能在标准化上下功夫，做优化，吸引不了追求新鲜感的年轻人。

 

而创意产品的出现则能弥补了这一不足，比如说巴比馒头卡通形状的馒头就吸引了一些小朋友去吃，招牌产品可以随时调换。

 

 

03

连锁化销售

 

 

1.让包子、馒头礼包化

 

每到节日，送什么礼品给长辈亲人都成了不少人头疼的问题，就拿中秋节来说除了月饼好像也没什么可送的了，家家月饼礼盒堆成了山，吃太多也还容易造成消化不良。

 

在刘会平看来这就是一个很好的市场机会，过节送礼完全可以送馒头、包子嘛，比起月饼这些才是老百姓的刚需，上锅一蒸还够全家人吃一顿早餐了，非常实用。

 

2.实体门店+电商，PK思念、三全等速冻面点

 

纵观麦当劳、肯德基的商业模式，其实都是在走连锁化、零售化销售模式，未来也只有连锁化、零售化属性的餐饮企业拥有着无限的想象空间，这年触电零售化的餐企也都有不俗表现。

 

 

在渠道为王的餐饮行业，巴比馒头的优势就十分明显，现在做速冻面点的品牌无论是三全还是思念，大都是入驻商超中，但也有弊端，比如说现金流差，资金至少需要压2-3个月才能回笼，商超占了绝对主动权。

 

巴比馒头将3000家实体门店和电商进行打通，只要所覆盖的城市，顾客可通过提前预定的方式到门店自提或者选择送货上门，这样因为是订单式生产即拥有了现金流又能控制生产成本。

 

小结

 

上市之后，巴比馒头的品牌影响力和势能将得到极大的提升。巴比食品此次拟发行新股6200万股，拟募集资金7.89亿元，计划用于巴比食品智能化厂房、生产线及仓储系统提升及直营网络建设项目等8个项目。

 

未来3年内，巴比食品计划在北京、上海、广东、江苏、浙江等地区的重点地段开设182家巴比馒头直营门店，同时加强自有电商平台建设，进一步提升消费者购物体验。

 

直营+加盟，线上+线下的蓝图已经打好草稿，未来巴比食品能绘出多绚丽的图案？我们拭目以待。

 

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