“想把之前吃的都吐出来。”

 

“连便宜的土豆都给我用坏的，贵还敢黑我的钱，把我的饭钱还回来。”

 

“前2个月刚吃过，会不会有什么问题？以后再也不吃胖哥俩了。”

 

“震惊！每次去吃都是排长队，没想到它会出食品安全问题。”

 

昨天，胖哥俩肉蟹煲（以下简称胖哥俩）“摊上事”了。这是一刀随机采访的身边的朋友对胖哥俩事件的第一反应。

 

8月23日一早，新京报曝出网红餐饮品牌胖哥俩死蟹当活蟹卖，大量使用过期食材，如发酸土豆、变味牛骨等。

 

 

 

新闻一出，胖哥俩使用过期食材很快就上了微博热搜。截至发稿前，微博关于爆料胖哥俩的消息，阅读量高达9.3亿，评论也有9.1万。

 

意识到事态严重，胖哥俩在中午12点25分发出了道歉声明，并指出已对涉事门店进行停业整顿。

 

 

但随着事态的舆论发酵，很明显，即便是已经道歉并停业整顿涉事门店，胖哥俩此次负面事件可能已经不是处理被曝门店的就能解决问题。

 

而是胖哥俩整个品牌的影响，而是整个餐饮行业食品安全、网红生态、品牌扩张的反思。

 

隔夜死蟹、发酸土豆、变味牛骨…

还有什么是胖哥俩不敢用的？

 

胖哥俩店员：我们螃蟹都是现杀的，没有剩的，我们每天都是杀多少卖多少。

 

记者暗访现场：把那剩的（死螃蟹）放冰箱，第二天早上再卖。除非剩的时间长了不能卖了。

 

 

胖哥俩店员：我们的蟹都是新鲜的，因为我们每天收场时候都没有存货了，都是当天的食材。

 

记者暗访现场：以后这剩啥东西了别说话，领导不愿说这样的话。这不是干巴了嘛，搞水冲一下，不又是新鲜货了吗。

 

 

以上为一刀在新京报暗访视频中，看到胖哥俩店员对顾客说的话和其后厨真实对话的对比。

 

讽刺又令人生气。

 

而值得注意的是，胖哥俩被曝光使用过期食材的门店，不仅把死蟹当活蟹卖，连配料土豆都使用的是不新鲜的。

 

保质期3天的土豆，已经过期，很多土豆都已经发黑变质，店员仍继续使用。

 

 

暗访记者问到店员：“用不完的过期的土豆公司不可以报损吗？”

 

店员回答：“可以报损，但能报吗，报了不得挨说吗？”

 

此外，除了食材不新鲜，涉事门店的胖哥俩肉蟹煲的卫生状况也不干净。厨师烹饪时不佩戴口罩、勺子直接放在脏兮兮的灶台上、土豆鸡爪都不会认真清洗等等。

 

 

看完视频，一刀不禁想问，还有什么不安全、不卫生的食材是胖哥俩不敢用的？

 

而胖哥俩使用过期食材的新闻一经曝光，在网上引起了巨大舆论。

 

微博上的网友纷纷“脱粉”：

 

 

“好土豆也不贵，你用烂土豆。”

 

“发个微博道歉，再把多嘴员工开除，停业整顿一周，然后继续经营。”

 

“商家逐利永远第一位。”

 

“昧良心的企业，早晚被消费者唾弃。”

 

没钱买新鲜食材？

全国却扩张400家门店

大半年投43家餐饮

 

说起来，近来被曝食品安全问题的餐饮不在少数。

 

如小龙坎、杨国福麻辣烫、蜜雪冰城、华莱士、奈雪的茶等品牌都出现了相应问题，而为什么这次胖哥俩似乎是引起了“众怒”？

 

1.打着“食材新鲜”的旗号，用着过期食材。

 

登录胖哥俩官网，“食材新鲜”被其官方置于品牌核心亮点和竞争力之中。

 

此前还有报道，从开业的第一天开始，胖哥俩两位创始人就定下了只卖活螃蟹的规矩，哪怕是刚死掉，哪怕是坏了一条腿也绝不卖给客人吃，

 

图源：胖哥俩官网

 

打脸来的又快又直接。标榜食材新鲜，却做不到品牌门店在食材上的品控，甚至还用着过期食材。

 

2.品牌吃着“网红”的福利，无底线欺骗消费者。

 

胖哥俩是餐饮行业公认的“网红”品牌。

 

2008年，由陈炳斐、张灵瀚两位胖子兄弟于在浙江海盐创立。2011年，胖哥俩肉蟹煲申请获得商标，开始走上品牌连锁之路。

 

2015年1月，其在杭州注册成立了杭州胖哥俩餐饮管理有限公司。在这之后，胖哥俩肉蟹煲品牌迅速壮大，并扩张至全国。

 

根据胖哥俩官网显示，截止2020年底，胖哥俩旗下门店超过400家，已进入全国130多个城市，全年接待顾客3600万人次，日均接待10万人次。

 

图源：胖哥俩官网

 

根据大众点评显示，在深圳，胖哥俩肉蟹煲就有35家，欢乐颂、来福士、万象天地、海雅缤纷城等多个商场都已经进驻。目前胖哥俩肉蟹煲深圳门店均正常营业。

 

“网红”起家，吃着“网红”的福利，却用过期食材来“回馈”消费者。

 

3.没钱买新鲜食材，有钱投资餐饮公司。

 

用过期食材，食材报废要挨领导说，是胖哥俩没钱买新鲜食材吗？

 

一方面，门店扩张加速却有钱。6年时间，门店数量从个位数到400家。

 

另一方面，投资公司也有钱。根据企查查官网显示，胖哥俩品牌关联公司杭州胖哥俩餐饮管理有限公司目前共对外投资90家企业。

 

其中，2021年到现在，其已对外投资了43家餐饮公司，持股比例多为51%。

 

图源：企查查官网

 

没钱买新鲜食材，却有钱到处频繁投资公司。胖哥俩是已经完全不指望这一个品牌赚钱了吗？

 

道歉救得了胖哥俩吗？

食品安全、网红生态、品牌扩张反思

 

你还会去吃胖哥俩吗？

 

此次胖哥俩使用过期食材被曝后，一刀采访了身边一些经常吃胖哥俩的消费者后面还会不会去吃？

 

“反正以后看见胖哥俩绕路了，不会再去的。我决定不给它改错的机会。”

 

“不会，太膈应了。”

 

“不会去了，好吃的这么多，不差他一家。”

 

“食品安全问题餐饮行业频发，店越多，隐患就越可能出现，看它后续表现吧。”

 

可以看出，即便是早上被爆出新闻、中午就道歉，胖哥俩已经是让消费者大失所望了，甚至大家很多人都明确表示不会再吃。

 

并且从消费者的态度还能看出，胖哥俩现在的问题已不仅仅是北京被曝门店的问题，更多的是整个品牌的波及。

 

 

同时，胖哥俩品牌的问题，折射到当下国内的餐饮行业，在餐饮食品安全、品牌网红生态和品牌扩张的层面上，都是不少品牌需要和值得反思的。

 

餐饮食品安全：食品安全是底线，如果一家餐饮连食品安全都保证不了，消费者倒是可以保证一定不去吃。

 

品牌网红生态：网红店有周期性，更新淘汰快。网红品牌多了，被替代性越来越强。不管是对资本还是对消费者，网红品牌一方面容易火，但另一方面也必须要有“时刻被刀架在脖子上的自觉”。

 

餐饮品牌扩张：品牌扩张要根据品牌实际进行。一般来说，品牌扩张速度过快未必完全是一件好事。走得太快，往往也摔得更痛。

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