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差异化,椰客如何在椰子鸡红海中突围?

字号+ 作者:CEO品牌观察 来源:CEO品牌观察 2021-10-09 我要评论

精致的椰客持续输出海南美食与文化

精致的椰客持续输出海南美食与文化

 

伴随近年来的健康养生大潮,一系列餐饮品类被带火。清新健康的椰子鸡,关注度直线上升,成为不少年轻人追捧的对象。其中,人气椰子鸡品牌椰客以“去火锅化”、定位年轻时尚一族的特殊打法,成为了椰子鸡品类中的精致代表,更是在广州收获了一大批食客。
9月底,伴随广州ICC环贸天地的开业,椰客的全新门店成为不少消费者“吃鸡”新去处。凭借稳定的出品和高颜值的门店,新店迅速吸引了大量消费者。就在随之而来的国庆假期,该门店七天日均翻台率达4.61次,营业额超25万元。高峰时期,3天营业额近12万元。
 

强化海南元素 打造沉浸式用餐体验

 

“椰客其实就是一个浓缩版的海南。我们想要传播海南人热情的待客之道,以及不将就、始终讲究的文化精神内核。”椰客创始人阿刚表示,创立之初,椰客在餐厅场景设计上就格外用心,着重打造的沉浸式体验场景。
此次新开的环贸天地店,位于天河北CBD核心地段,毗邻广州东站交通枢纽。其门店空间设计延续了品牌一贯的精致格调,并通过更加大胆的设计,营造出更加清新、自然、舒适的就餐环境,强化“椰客来自海南”这一标签
据了解,环贸天地店面积为218平方米,沿袭了前代店椰林绿与大海蓝结合的主色调,很好契合了广州ICC高度集合自然元素的室内环境。据了解,大色块的运用充分考虑到了当下年轻消费群的审美,使其在整个大环境中,能够快速抓住消费者的眼球,形成品牌记忆点。
在设计元素上,该门店在保持品牌内核不变的基础上,采取了更加多样的设计表现形式。
门店入口依旧沿用椰客logo标志性的造型,但却利用霓虹灯管,打造出一小段隧道,让顾客更具仪式感地走进餐厅。
▲ 椰客广州环贸天地店(左右滑动,查看更多)
内部设计上,椰客通过设计在天花上呈现了翻涌的海浪,同时将沙滩概念深化。灯箱模拟阳光从椰子叶的脉络中射透、椰子造型的灯笼效仿椰子果实高高悬挂、洗米石再造沙滩的颗粒质感、椰树苗让氛围变得清新,椰客希望通过椰子、椰树、海滩等元素,营造出一种像是“在海边椰子树下吃椰子鸡”的感觉。

▲ 椰客广州环贸天地店
由于门店所处项目拥有大量商务及高端住宅客群,以及轨道交通枢纽的强客流输送能力带来年轻客群,这类人群往往需要能够满足精神需求与个性化需求的商业产品。
椰客的出现,正好可以满足这类人群的需求——年轻化但保持正统性的椰子鸡、高颜值但富有内涵的门店
 

七年稳扎稳打 深耕椰子鸡品类

 

2014年,椰客在广州番禺开出品牌首家门店。七年来,椰客不断通过产品组合、经营模式的调整,将椰子鸡这一品类做出了自己的特色。
作为一家餐厅,味道是消费者考究的重点。椰客在这一方面,秉承着“不将就,材够好”的原则,严选156天的正宗海南文昌鸡,搭配100%的天然椰子水,以正宗的食材配合高度标准化的烹调方式,为食客提供稳定、高品质的椰子鸡。
“广州人吃鸡是非常讲究的,想要征服嘴刁的他们,没有过硬的品质是行不通的。”阿刚说,椰客只做最正宗的海南味道。
在七年的发展中,以椰子鸡为核心,椰客始终保持极强的创新力。
在产品上,除了原味的纯椰子水锅底,椰客还推出了木瓜花胶椰子鸡、龙凤呈祥酸辣椰子鸡、竹笙鲜菌椰子鸡、羊肚菌虫草花椰子鸡、佛跳墙椰子鸡等多款产品,形成差异化。同时,海南小菜、海南主食、海南甜品饮品等的推出,更进一步“钓出”消费者对于海南美食的潜在需求。

 椰客四海城店
在门店上,从第一家门店开始,椰客也在不断迭代,以更加精细的表达传递品牌理念。去年12月,椰客在广州四海城开出了一家椰子体验店,在“全时段”做文章,营造慢生活场景。今年7月,椰客的第一家旗舰店广州289艺术PARK店也进行了升级,使用餐空间更加“海南”。

▲ 升级前(左)后(右)的椰客289艺术PARK店
与此同时,为了加强与消费者的互动,椰客还围绕“椰子”与“海南”这两个元素推出了一系列周边产品,包括辣椒酱、外套、卡通公仔等。据透露,新的一批周边产品正在策划中,覆盖的品类也有所增加。
阿刚表示,以单品类持续深化品牌,是椰客不会更改的方向。椰客会坚持“精致”的经营理念,持续创新产品研发以及互动玩法,把椰子鸡这个品类做到极致。
 
 

立足大湾区 做强区域品牌

 

近两年,椰子鸡品类发展迅速,在华南地区尤其是广深一带,一大批椰子鸡连锁品牌迅速崛起,这也导致同质化现象加剧。

▲ 椰客高德置地冬广场店
但椰客作为有着“海南”血统的椰子鸡品牌,已经做出了自己的特色,并打磨出了一套成熟的盈利模式,可快速复制、走向规模化。同时精准定位20岁至35岁目标客群,在椰客目前沉淀的近30万用户中,目标客群占到了76%。
去年,椰客定下了一个小目标,就是计划在华南地区再开10至15家店。现如今,这一门店拓展计划正在有序推进,到今年年底,门店数量将达到21家。目前,已开门店的选址都瞄准了人流密集,且周边年轻人多、消费力高的商圈、商场。
除了线下的稳步拓展,椰客也向线上发力,以抖音直播的方式,拓宽与消费者的沟通场景。
今年椰客7周年庆,品牌以抖音直播形式为用户带去“宠粉福利”,开播6小时,销售业绩就突破百万。这背后,是椰客持续保持与消费者沟通,从而实现用户的留存与持续复购。
关于下一步的发展,椰客已将广州之外的城市拓店计划提上议程。“未来我们的战场会转向深圳,明年年中会在深圳开设第一家门店。同时,争取明年开出10家新店。除了深圳,我们还会考虑在珠海、东莞、惠州等地继续布局,立足大湾区,做好华南区域。”阿刚说。而在线上,椰客会将更多资源投入用户运营以及品牌理念、海南文化的输出。

 

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