在竞争激烈的茶饮市场如何脱引而出，品牌深度第三期，Mr.Mall与利林商业成都团队合作共创，专访tazate大地茶场主理人，看品牌如何从“传统中国茶”入手，打动年轻人的心。
Mall先生
基于中国源远流长的茶文化，面对庞大并且年轻化的消费群体，在头部企业以及马太效应明显的赛道上面，新茶饮作为中国传统文化在新时代的传承者, 市场是否还有更广阔且飞速的拓展和增速空间？
从产品创新、品牌的影响力、多元消费场景的打造上面，我们发现了这个开在成都“源野”的品牌 –tazaTe （大地茶场）。这是主理人Alex 的城市会客厅。
本文分为tazaTe诞生、空间与产品、运营心得、主理人快问快答四个部分，各位读者按需取用。
01 tazaTe诞生
tazaTe的主理人Alex有众多身份，设计师、主理人、电影协会、摄影协会成员...他的日常就是一边做着设计工作一边跟朋友们创业做餐饮，悄然掐指一算，他在餐饮行业的浸润已经有了20余年。
在2018年，Alex就萌生了想做一个生活方式品类的念头，期望以「出位」的方式演绎传统中国茶，和以茶为基底的创新饮品。
云南普洱茶、高端定制茶，是Alex曾投身多年的版块。茶行业溢价很高，在2005年的时候一桶茶[注1]甚至能卖到80万，这显然不利于精品茶饮在大众中传播，而茶却是Alex越饮越爱之物，所以他决心把当时精品茶的圈层式品鉴还原成更加生活方式的呈现。
[注1]“号”字级陈年普洱茶。比如始创于雍正十三年的龙马同庆号，清朝光绪年间的敬昌号。这些茶已经过百年历史，存世稀有，的确是可以喝到的古董。
敬昌号
茶叶的流通属性、基本商品属性太弱，不是年轻人的心仪选择，在顶尖购物中心、调性小路上的店铺基本没有做茶这个品类。仔细考量后， Alex确认要“给茶叶轻松的标准，让年轻人喝到中国茶，把传统茶文化传播给年轻人“。
至此，tazaTe的基调已经初见雏形。至于为何有此命名，也充满巧思。tazaTe是西班牙语“杯子”的意思，其中单看te又有“茶”的意思，这与大地茶场以茶为底的基因、以及对于茶杯等手工陶瓷作品的发扬不谋而合。
精酿系统
贴合年轻人喜好，以合理的价格和新鲜刺激的口感，让我们的国饮不再遥远。
tazaTe以茶叶为基底酿造，颠覆精酿行业的创新手段，满足年轻人需求的产品设计，创造出自然发酵后的风味酿造茶饮；采用香水瓶的设计打造瓶身，以不同的城市命名每款茶饮，再附以精美的茶标设计，把这一瓶茶饮的魅力发挥到极致：既保留了茶叶原本古着质朴的状态，又用视觉先吸引年轻客群的一瓶品质优雅克制的高级茶。
tazaTe做到了用高反差和高记忆度引导客群，让中国的传统茶饮成为与当代审美更加契合且好喝的、健康的饮品。
02 关于空间与产品
一个"一整天都不用离开的地方"
tazaTe区别于传统意义上的”茶馆“，以产品的丰富多样性和室内设计的连贯性打造出了一个可以全天候停留的”茶、餐、酒一体“空间。tazaTe做到了在单一门店实现不同的场景转换，在同一个时空呈现出了统一和多元。
鲸落
“鲸落”不是结束，而是一个独立多元的新生态圈的启程。而tazaTe的鲸落，则成为空间内茶、餐、酒三种产品的栖息地。
产品之”酿造茶“
采用有机乌龙茶叶萃取原汤，在发酵时加入天然香草与水果，96至168小时的酿造，茶味深藏，行成更具层次的丰富味觉。
/ City Lab 城市实验室
以植物与城市的故事为酿造灵感
/ Single Brew单一酿造
以单一植物与作物作为酿造材料
“看不见一瓶酒，但却有一柜子酒，tazaTe是一个有趣的茶鸡尾酒吧“
酒单上写“看不见一瓶酒，但却有一柜子的酒”,只因需要打开柜门才能看到深埋其中的瓶瓶佳酿。
看似延续传统，其实特立独行，传统基酒中会有酿造基底，给顾客似曾相识但是却不同于其他酒吧的感受。
“环境好的烧烤不一定是日式的，中式居酒屋也可以做到”
tazaTe提取云南夜市老字号特色风味以及经典云南菜系佳肴，搭配酿造茶饮，打造”传统中式居酒屋“。
云南烧烤、云南米线、牛肉、撒撇（云南傣族的一种凉拌调味料）们在这里粉墨登场，tazaTe不做改良，呈现云南本真风味。搭配酿造茶饮一同享用，食客们可以畅享一道独特霸道的风景线。
”tazaTe也是一个以茶为核心和基础的杂货铺“
tazaTe计划在2022年夏天启动杂货铺，售卖现代酿造茶，传统中国茶以及饮茶器皿以及当代中国陶瓷工艺品。希望以此方式提高大家对茶叶的认知，加强茶叶的流通属性，开启真正的”传统茶文化的时代“。
tazaTe
一个好的陶瓷作品，不应该只在射灯下看起来非常美丽，要在日常使用中产生价值。
未来礼盒的包装会采用手工棉纸。（不会让你在拿到手上时，感到一半的成本都投入到包装）
03 运营心得
商业逻辑
成功的商业逻辑是从财务目标出发进行产品研发、功能配置，借以美学表达，使产品持续焕发活力。
长期主义才是「运营」理念。
产品研发
研发团队中配备来自白酒行业的酿造师。每一次酿造发酵，都需要360个小时。每一次口感的调整都需要付出巨大的时间成本，而tazaTe的产品是历经了2年的打磨才筹备完成。
选址与拓店
品牌未来拓店有两个方向：
其一，在成熟的购物中心、人流聚集效应强的地方，建立标准化门店。通常30平米左右面积，以灌装酿造茶为主推产品，以极致酿造系统吸引眼球，抢夺流量、制造话题，达到品牌形象宣传目的；
其二，在城市近郊、环境优越、空间广阔的地方打造工厂，以近2000平米的空间呈现单一产品的酿造过程。
未来计划在上海、南京等一线城市，分别落子一间地标级别旗舰店。
04 主理人快问快答
Q
你既是设计师，也是品牌主理人，哪种身份是你希望别人更先认识的？
A
主理人。
这个概念蛮有趣，它代表综合能力，也让人闻到了一丝风险，似乎家里有矿才能做。
作为主理人，我要保证品牌可以健康的持续下去，这个更加考验人。有设计师功底，我们可以不求人，清晰实现自己想要呈现的视觉体系。
（tips:设计师不要开店，商业运营才是要去经历市场摔打的）
Q
如何面对复制者？
A
产品同质化是无法避免的。保持不断的创新、研发新产品。我们的酿造研发体系太强大，短时间内很难有人能复制。酿造曲线、风味需求不一样。我们瞄准的是大众化，覆盖的人群广大。
任何时候都不缺创造者，任何时候都不缺抄袭者，我们只有保持更优雅的姿态，更快的奔跑节奏，更高的市场敏锐度。
Q
咖啡是目前年轻客群最热衷的饮品之一，有思考过如何吸引这部分人群吗？：
A
现代咖啡瓶饮系统是非常科学的。萃取和烘焙的技术已经细分到有点“技术宅“的意思。但除了极少的顶尖咖啡爱好者，普通消费者们鲜少能够喝出不同咖啡豆的产地、烘焙曲线、咖啡机、磨豆机、手法、水温等等因素影响下，咖啡风味受到的影响。
必须承认，咖啡已经是很多人的日常生活，同时咖啡行业本身，具有一种现代审美。人们也乐于将好看的杯子、店铺、品牌，拍照上传社交媒体或者跟朋友分享。
而茶所带的标签太传统了，所以我们用酿造茶去抢夺这部分人群。用香水瓶一样的容器，茶标，克制优雅的美学去刺激视觉感观，用高反差、高记忆度的产品让他们记住我们。
tazaTe 大地茶场(Regular源野店)
地址：成都市高新区天府二街777号 REGULAR B1-07
电话：028-87328804
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