前日，备受关注的蓝瓶咖啡上海首店正式开业，被誉为“咖啡界的苹果”，这也是其全球第102间门店。

首开的蓝瓶，引发了上海网红们的一次大迁徙，纷纷从安福路撤离，向着最新打卡地奔赴。

咖啡作为餐饮届的内卷top，魔都的咖啡首店更是内卷之王。

 

 

01

蓝瓶偏爱老建筑

 

国际品牌来中国，首店多数会选择热门购物中心。如意大利咖啡巨头Lavazza首店选在了静安寺的晶品购物中心，来自加拿大的Tims首店则是选了人民广场。

然而蓝瓶咖啡却反其道而行之， 通常将开店地点选择在东京商业街背后的老诊所、旧金山的老厂房、韩国的红砖老屋这类的地方，偏爱有底蕴的老建筑。

 

以日本京都店为例，位于京都南禅寺附近一家江户时代的百年町家老屋。二层楼的百年町家老屋是标准的町家木造结构。

 

改建时保留了町家的建筑特色，并加入了大片的落地窗，为老屋引进丰沛的光源。并将原有的夯土墙壁和竹板条保留，让光影与老墙的质感相互辉映。

 

 

在门店的设计上也告别了流水化的设计，结合当地的人文风俗、审美偏好以及建筑特点进行改造，让门头上大大的“蓝色瓶子”和这个地方完美地融合在一起。保留了自己的格调，也给消费者带来了极大的新鲜感。

因此，上海首店选址于苏州河畔的的百年建筑，似乎就不意外了。远远望去就能看见极具标识度的蓝瓶子logo与清水红砖的复古洋房交相呼应，别有一番格调。

 

上海首店在尊重建筑本身的文化历史背景和特色的前提下，保留了建筑的清水砖墙节点、格架⻔窗等建筑装饰元素。

门店二楼的座位全都是各式古董家具，还有蓝瓶咖啡全球唯一一台60年历史的FAEMA意式浓缩咖啡机，承载它的是由上海本地回收旧⻔框和窗框制作的吧台。

 

再一次证明了蓝瓶咖啡擅长用建筑风格与设计语言来输出自己的品牌基调。

一店一景的理念是蓝瓶咖啡不同于其他连锁咖啡品牌的地方，也确是优势所在。

相比其他品牌开首店前的各种宣传通稿，蓝瓶咖啡几乎不打广告、不请明星，表面看来似乎没有做营销。

但是细细梳理就会发现，其实蓝瓶咖啡的一举一动都是营销，门店的选址、内部的设计甚至是无数个毫无违和感的联名，都在消费者心中留下了独特的记忆认知。再加上那些咖啡爱好者不遗余力地宣传与美化，蓝瓶咖啡也就成了大家的“咖啡朝圣地”。

当然蓝瓶咖啡在海外的风靡，并不意味着进入中国市场之后依然顺风顺水，是否能延续之前的神话还需要等待时间与市场的考验。

 

02

M Stand

一店一设计

 

同样具有相似“一店一景”的理念的咖啡品牌，M Stand 一定位列其中。

成立于2017年 ，凭借具有创意的爆款产品以及“一店一设计”的门店设计，M Stand在咖啡店众多的上海成功出圈。这家一出生就被贴上“网红”标签的咖啡馆，并没有被其他网红淹没，反而实现扩张，尤其被资本关注后， M Stand再次成为市场关心的对象。

 

M Stand的首家门店，选在充满上海情调的建国西路上。M Stand的黑白门面与法国梧桐树交相辉映。整面玻璃隔档让门店最大限度地满足行人的好奇，而店内的顾客可以喝着咖啡看车来车往和落叶。

在小红书一篇篇笔记的加持下，“INS风”、“简约”、“创意” 、“工业风”、“性冷淡”等关键词帮助其脱颖而出。在这一风格基础上，M Stand追求每家门店都有不一样的设计。

据悉，目前M Stand形成两种门店模型：一种是100平左右，带有空间和座位，为消费者提供更强打卡属性的店；一种是50平左右，满足上班族复购需求的门店，主要开在写字楼、商圈附近。

第一种可以看作主题店，成为整个品牌的流量入口，而第二种类型则是满足用户的日常刚需，进而能够在用户拥有品牌认知后能够出现在用户身边，形成消费习惯。

 

 

但一店一景不意味着每一家都刻意标新立异，纯粹博眼球。首先要保证服务水准和出品质量，另外不断给消费者制造体验惊喜感。

以产品为例，从刻意打造的爆款到常规产品共3种分类：

创意型产品：做爆款，主要作用是种草（宣传）、引流；

品牌特色产品：有自己品牌个性的单品，可提升复购率；

常规型产品：咖啡馆都会有的美式、卡布奇诺等单品，满足消费者基本需求。

不断扩展消费场景的门店和产品基本满足了咖啡消费人群的主要场景、选择，并通过制造多重亮点形成对品牌的多重认知。

 

03

三顿半

简约工业风

 

去年9月，三顿半的全国首家线下概念店落地上海，选址于充满艺术氛围与生活气息的安福路。新店主题为“原力飞行into_the force”，与三顿半“探索星球”的文化相契合。

 

装修风格上，店铺内外整体风格偏简约工业风，外观没有太多装饰，只有“into the force”的字样，水泥灰色调为主；内部墙体多以暗红色砖块背景为主，墙体较高的位置与墙顶都延续了外观的水泥色调。

以“分解结构”为灵感，桌椅设计为一套可变形的家具系统，可以自由移动变形、镶嵌组合、折叠升降，极大地增强空间灵活性，尽管在某种程度上也剥夺了使用的舒适性。

 

店内设施主打环保，包装盒用的是瓦楞纸，桌子和凳子也都由瓦楞纸制作和拼接而成，这种纸具有较强的降解性，且可重复利用。

产品上，店内现场点餐食品主要为基础咖啡、特调咖啡和面包。基础咖啡目前有4款，分别为美式、拿铁、燕麦拿铁和澳白；特调咖啡菜单不固定，店员表示可能1-2个月会换一次特调咖啡品种；面包主要有3款口味，分别为精选芝士烤面包、辣味芝士抹酱包和抹茶芝士抹酱包。

 

04

星巴克

沪上首家手语概念店

玩概念，向来是星巴克的特长。从亚洲首家星巴克臻选上海烘焙工坊到中国首家臻选咖啡·酒坊再到内地首家共享空间概念店，深耕国内市场超过20年的星巴克在上海不断尝试着创新业态，各类概念店开的不亦乐乎。

沪上首家手语门店，上月亮相上海黄浦绿地缤纷城，这家手语店目前共有12名工作人员，其中包括5名听障伙伴。

 

门店墙面的巨幅艺术画相当瞩目，这幅作品是门店听障伙伴与艺术家一同创作的，它是伙伴们对这家手语店“爱的表达”。

 

星巴克此举，受到了社会各界的称赞。

“星巴克上海手语门店的开业，为残障人群的就业打开了一扇温暖的窗，用一杯咖啡传递爱的声音，充分体现了上海这座城市的温度。” 上海市残疾人联合会教就处陈栋渊副处长表示。

据悉，店内配备了特殊的点单系统、手持菜单、手写板以及点单双面显示屏等多种贴心配置，辅助听障人士进行点单与取餐，其中特殊的点单系统包括由微软专为星巴克研发的智能语音助手，实时将顾客的点单语音信息转为文字，清晰地为听障伙伴呈现点单内容与细节。

 

05

邮政咖啡

一铺开就会全国第一

 

近日，咖啡赛道迎来了一个最意想不到的玩家——中国邮政。

2月14日，全国第一家邮局咖啡店——邮局咖啡在厦门正式营业，从门店来看，熟悉的复古绿布景和标志性的邮筒，带着浓浓的中国邮政色彩。从产品来看，美式、拿铁、卡布奇诺都有，最便宜一杯22元。

 

从厦门邮政微信公众号上了解到，邮局咖啡将原有的国贸邮政支局进行改造升级，在保留邮政普遍服务的基础上叠加了咖啡饮品和邮政文化创意服务。改造后，门店不仅留着邮政传统的业务服务区域，也增加了可以喝咖啡、聊天的桌椅，还卖起了咖啡杯、文创袋等周边产品。 

 

“喝一杯咖啡，写一封信给爱的人。”邮政抓住了最新的流量密码，就连Slogan都主打年轻人。

标志性的邮局绿、老式自行车、邮筒信箱，还有满满回忆的文创周边，处处细节都充满了熟悉感。这是想把品牌沉淀都复制到新的赛道上。

 

以前人们通过书信、邮筒、信箱一层一层来传递信息，现在店内的“格子元素”设计就提取于此，希望用历史的传递方式，唤起人们心底的记忆。

相关数据显示，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，预计咖啡行业将保持27.2%增长率上升，2025年中国市场规模将达10000亿元。

这个竞争激烈的赛道，中国邮政的加入着实让人期待。毕竟大家都在等一个“属于中国自己的咖啡品牌”出现。

 

06

小结

 

今天分享的5家咖啡品类的全国首店或区域首店，不难看出，独立精品咖啡仍以街边店为主，部分品牌已在购物中心开店，如永康里人气店铺eau cafe进驻瑞虹天地太阳宫等。老牌咖啡品牌仍最爱购物中心。

整体来看，无论是海外咖啡品牌，还是本土独立的精品咖啡品牌，目前都还处于竞争的上升期。

咖啡品类的大热不仅催生了许多新品牌加入这一赛道，还刺激了现有品牌在营销方式和产品升级上的积极创新，以更加多元化的形式面向消费者，并积极引导用户参与其中。

CMC资本董事张琳此前公开表示，资本的“咖啡热”来自于当下的咖啡市场找到了“不单一依赖外部融资扩张的发展路径”。“升级的需求和存量传统供给端的错配，是大家看到的行业基础性机会。而这种结构性机会的存在，其推动力来自于产品、空间和品牌变革的逻辑。”

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