这些备受关注的餐饮“副牌”背后，有什么餐饮趋势？

近年来，不少餐饮品牌都推出了各类定位的副牌，以实现品牌的多元化发展，补充与扩大品牌客群，寻求新的营业增长点。

 

为了满足不同消费群体的需求，它们的副牌策略各不相同：

 

• 年轻化路线，抢占年轻吃货：餐饮品牌依旧紧抓年轻人市场，尤其是餐饮老字号，通过子品牌着重瞄准年轻人，融合当下流行的元素来使品牌年轻化，不仅要好吃，还要好看、好玩。

 

• 性价比路线，往下沉市场寻增长：如今国内一二线城市消费放缓，而中小城市正推动着新一轮的消费热潮，”下沉”成了寻求扩展的大机遇。很多头部餐饮品牌凭借“高性价比”的副牌打入下沉市场，拓展第二增量市场。

 

• 高端化路线，打造精致美：高端路线也在爆发，无论是餐厅环境，还是产品的打造，“精致”成为众多消费者的追求，餐饮品牌把特色产品做到高品质，消费者也愿意花更多的钱享受更优质的餐饮体验。

 

• 快餐路线，迅速“跑马圈地”：刚需型的小吃快餐迎来新机会，由于快餐拥有受众广、开店投资小，且客单价低、翻台率高、消费频次高等多种优点，比较容易从0开始做出规模，能让供应链成熟的餐饮品牌短时间内得到扩张。

 

• 切换热门赛道，主攻细分市场：半成品菜、火锅、酸菜鱼等，皆是当下餐饮的热门赛道，消费市场巨大，餐饮品牌主攻这些细分品类，做出特色，容易抢占流量。

 

 

今天，赢商网为大家盘点一些成熟的人气餐饮品牌推出的全新子品牌，看看它们是如何通过打造副牌，占领市场份额，并从中窥探行业的发展新趋势。

 

 

海底捞的快餐“战队”

 

连推10个子品牌，少有海底捞影子

 

 

今年4月，有媒体曝出海底捞推出首家快餐店，此后，海底捞频繁出现新副牌，共推出约10个子品牌，其中8个已开出门店，皆为10元上下的平价快餐品牌，覆盖多品类，又做出差异。而且这些品牌表面基本看不出与海底捞的关联，十分低调。

 

➤ 隐藏在繁华街头的面馆：

 

• 品牌名称：十八汆

• 定价：5-15元

• 品类：面条、茶饮、甜品、早餐

• 城市：北京

 

▲ 图片来源：职业餐饮网

 

• 品牌名称：捞派有面儿

• 定价：11-13元

• 品类：汤面、干拌面

• 城市：四川成都

 

▲ 图片来源：捞派有面儿微信公众号

 

品牌名称：佰麸私房面

定价：6-10元

品类：拌面、汤面、小吃、饮品

城市：河南郑州

 

▲ 图片来源：大众点评@Holyeater

 

智能化设备加持，出餐快又省下用人成本：十八汆的点餐按照“自取餐盘——自选小菜饮品——选择面条浇头——自助结账”四个步骤来进行。捞派有面儿也运用自助点餐机、煮面机等加快效率，据说一天可卖出600碗面。

 

▲ 图片来源：捞派有面儿微信公众号

 

贴合当地特色的专属菜品：这3家面馆均根据当地的面食特色，做出菜单的调整。比如北京的十八汆推出打卤面；成都的捞派有面儿有川香鸡杂面、泡椒鸭血面等；郑州的佰麸私房面则增加了牛肉烩面等。

 

▲ 图片来源：捞派有面儿微信公众号

 

往人流量大的街头开店：佰麸私房面在郑州中原区中原万达金街外街，十八汆和捞派有面儿都开在人流量较大的街边，挨着商场、写字楼、居民区。

 

➤ 开进商场的粉面类小餐馆

 

• 品牌名称：孟小将米线

• 定价：2-9.9元

• 品类：主打米线类产品

• 入驻商场：郑州丹尼斯百货

 

• 品牌名称：骆大嫂水饺

• 定价：2-10.9元

• 品类：主打水饺

• 入驻商场：郑州丹尼斯百货

 

• 品牌名称：乔乔的粉

• 定价：8.9-12.9元（套餐除外）

• 品类：主打土豆粉

• 入驻商场：郑州正弘城

 

▲ 图片来源：大众点评@Cathy

 

以小店切入商场人气美食区：这几家粉类小店都开在商场负一层的美食区，面积不大，如乔乔的粉门店40平方米左右，拥有24个餐位；不过晚间生意不错，翻台率也较高。

 

门店统一风格，加深印象：“孟小将”与“骆大嫂”同开在郑州丹尼斯里，邻近海底捞的另一子品牌U鼎冒菜，3家店采取相似的装修风格，采用原木色的简约风，形成海底捞餐饮副牌的统一风格。

 

服务体验、网红产品非常讨喜：门店虽小，店里的服务却有点海底捞的意思，如乔乔的粉，粉面免费续加，奶茶中的椰果、红豆和燕麦也可以免费加。产品上，还增加了海底捞的“网红甜品”如冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等。

 

▲ 图片来源：大众点评@Cathy

 

➤ 瞄准打工人的平价“饭店”

 

• 品牌名称：饭饭林

• 定价：9.9-29.9元

• 品类：快简餐，主打盖浇饭、小食、汤等

• 城市：北京

 

• 品牌名称：秦小贤

• 定价：3.9-16.9元

• 品类：红油米线、夹馍、甜品饮料等，主打陕西风味小食

• 城市：北京

 

▲ 图片来源：百度地图

 

以超低价的优势，试水简餐：两家店并排开在海淀区知春里甲48号，主要接收周边写字楼上班的白领客群，以人均不到20元的超低价主餐，吸引消费者。试营业期间还开启所有菜品1毛钱的优惠。

 

配置智能化出餐设备，提高效率：门店会配置自动炒菜机、自动煮米线机、万能蒸烤箱等智能化设备帮助提升出餐速度。

 

 

喜小茶

 

“平民化”的喜茶

 

 

• 品牌名称：喜小茶饮料工厂

• 定价：6-16元

• 经营模式：直营

• 已进驻购物中心：深圳华强广场、广州尚城万科里、佛山南海新都会、惠州鑫月广场等

 

▲ 图片来源：喜小茶官方微博

 

今年3月，喜茶“杀入”平价饮品赛道，推出了全新子品牌——“喜小茶饮料工厂”（以下简称“喜小茶”），并在深圳福田区华强北开出了首店。目前，喜小茶在广州、深圳、佛山、惠州、中山、东莞等城市共开出15家门店。

 

选址更加接地气：喜小茶在选址上，抛弃了喜茶围绕豪华商圈和高档购物中心的选址逻辑，选址更加大众化与接地气。

 

店面、种类都“缩水”了：喜小茶的店面仅有约3-5平方米，供顾客点单、取货。相比喜茶，喜小茶的产品种类直接砍半，只有20多个SKU。

 

▲ 图片来源：喜小茶官方微博

 

奶茶“挑大旗”，主打平价路线：喜小茶品类包括鲜奶茶、果茶、咖啡、冰淇淋、纯茶五大类，其中，奶茶所占比例最大。而产品定价上更加亲民，近80%的产品价格都在10-16元之间，纯茶的定价仅为6元。

 

▲ 图片来源：喜小茶官方微博

 

“企图”攻占下沉市场：从子品牌喜小茶的价格定位来看，它具有覆盖下沉市场，攻占三四五线城市消费群体的潜力与空间，这也与几乎布局在一二线城市的喜茶形成互补，有利于提升其在市场上的渗透率。

 

 

怂重庆火锅厂

 

九毛九试水火锅界的排头兵

 

 

• 品牌名称：怂重庆火锅厂

• 定价：140元左右

• 经营模式：直营

• 已进驻购物中心：海口国贸富国商业广场

 

▲ 图片来源：怂重庆火锅厂官方微博

 

今年8月，九毛九在广州马场路美食街开出首家火锅店——“怂重庆火锅厂”，正式试水火锅界。据了解，这是九毛九继太二酸菜鱼、怂现煮串串、两颗鸡蛋煎饼，以及那未大叔是大厨之后，推出的第五个副牌，聚焦火锅细分市场。该品牌目前在全国仅开业2家门店，第二家门店落地海口富国商业广场。

 

延续太二的玩味与个性风格：在门店的装修，怂重庆火锅厂都延续了太二欠欠的玩味风格，采用了趣味与个性十足的插画元素。而在门店的“规矩上，怂重庆火锅厂也非常有个性，强调“不新鲜就退菜，奶茶不好就重做”，且提出“三不收”：不收茶位费、纸巾费以及调料费。

 

只卖一款锅底，主打鲜切黄牛肉：在产品上，怂重庆火锅厂主打的鲜切黄牛肉都是每天屠场现杀，新鲜到店，坚决不用水牛肉。而锅底则仅提供一款锅底——“牛油辣搭蔬果汤”。

 

除了火锅，还卖奶茶：怂重庆火锅厂店内设有独立奶茶车间，只卖4款茶，包括冰汤圆玉露茶且均为现场制作。

 

▲ 图片来源：怂重庆火锅微信公众号

 

 

贾国龙功夫菜

 

西贝的餐饮零售终端店

 

 

• 品牌名称：贾国龙功夫菜

• 定价：100元

• 经营模式：直营

• 已进驻购物中心：北京世纪金源购物中心

 

▲ 图片来源：职业餐饮网

 

今年5月，西贝贾国龙决定在天津投资10亿建功夫菜的中央厨房，想通过中央厨房辐射京津冀地区，彻底打开新零售市场。今年10月，西贝旗下新品牌——贾国龙功夫菜首店在北京世纪金源购物中心开业。

 

开卖“八大菜系+西北菜”，人均100元：除了西北菜，该品牌还售卖八大菜系的特色招牌菜，共30多个SKU。而价格上，人均约100元左右。

 

所有菜都是半成品，加热即可食用：店内没有厨房，只有明档加热区。且所有销售的菜品均是半成品，放在店内保鲜柜内。顾客下单以后，只需从保险柜取出产品，进行加热即可上桌。

 

▲ 图片来源：职业餐饮网

 

 

德小馆

 

“年轻化”的点都德

 

 

• 品牌名称：德小馆

• 人均：120元左右

• 经营模式：直营

• 已进驻购物中心：上海正大广场

 

▲ 图片来源：点都德官方微信

 

今年1月，为了抢占年轻用户群体，广州老字号品牌“点都德”推出了其首个年轻化副牌“德小馆”。据悉，德小馆首店开在上海正大广场。与点都德不同的是，德小馆主打精致粤式料理，主要面向白领等年轻消费者。

 

装修更年轻时尚：在门面的设计上，德小馆加入了更多时下流行的元素，将岭南传统建筑锅耳屋融合于中，用中国传统靛青色妆点休闲的用餐环境。相比传统老西关风格的点都德，整体上更加年轻时尚。

 

▲ 图片来源：点都德官方微信

 

出品更精致、品类更多元：在菜品上，德小馆会在点都德的基础上做升级，出品会更加精致。而种类上，整体与点都德菜单重合度较高，但多了点都德没有的小炒。

 

▲ 图片来源：点都德官方微信

 

口味保持老广味道：在口味上，无论将古法技艺现代还原，还是创新烹制怀旧食材，德小馆尽量做到“食在广州”。

 

 

小龙坎mini

 

卖火锅菜外卖的小龙坎

 

 

• 品牌名称：小龙坎mini

• 经营模式：区域代理

• 已进驻购物中心：成都万象城等

 

今年12月，火锅品牌小龙坎推出新的子牌——小龙坎mini，主打火锅菜外卖。据悉，目前小龙坎mini共9家门店，全部集中在成都。

 

▲ 图片来源：美团外卖APP

 

主打“火锅味”，打造差异化：小龙坎mini在产品上，口味会更贴近火锅的口味和特点，与市面上常见的冒菜形成差异。

 

门店选址要求不高，瞄准下沉市场：小龙坎mini将实现品牌独立运营，目标是在全国线上线下铺设5000到10000家，覆盖下沉城市。由于小龙坎mini对门店的选址要求不高，这样能省去部分房租成本，产品价格也可以适应不同城市消费群体的需求。

 

采取区域代理的模式，复制性强：小龙坎mini将以区域代理的模式在国内市场复制。而在初期开店时也将同步建设小龙坎mini的供应链，既能保证产品标准化，也能强化对代理门店的品控和管理。

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