划重点
“差异化”的平价,也能在一线城市餐饮市场杀出野路子。
来源 | 餐企老板内参(ID:cylbnc)
作者 | 李艳
头图来源 | 视觉中国
40元吃牛排、9元喝红酒
探店西餐界的“沙县小吃”
一线城市的那些“萨莉亚们”
薄利多销
“平价”背后的原因
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选址去中心化,一类商圈的末类铺面。“去中心化”并不是指开在郊区,相反,是选择交通便利、人流量密集的商圈,只是不选择黄金铺位,而是开在商场里比较偏的位置,这些铺位相对比较便宜,最好还是“接盘”倒闭的店铺,还能省下不少的装修费用。
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装修轻便化,满足饮食刚需。仔细研究“萨莉亚们”,装修往往是“极简主义”。店内不做过多花哨的布置,而是追求简单、干净。
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口味未必惊艳,却赢在“稳定”。比如一点点奶茶在一线城市走低端市场,抓住一线城市低端消费市场的潜力。除了好喝、实惠、排队营销等,最为主要的是,这个品牌给消费者提供了稳定的预期——一杯价格便宜,且不难喝的饮品;同样,知乎上有一个帖子说:“为什么吉祥馄饨口味一般却还很有市场?”也是这个道理。
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依托强大供应链降本。成立于1999年的吉祥馄饨,目前已发展成为年营收15亿、门店超过2000+的全国连锁品牌。为了降本增效、保证连锁品质,吉祥馄饨在后端做了很多方面的努力,比如不断推动供应链的进化和中央厨房的改造等。
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一切以“效率”为先。在追逐效率方面,各个品牌也各有路数。
低价在一线城市的市场有多大?
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