近日，伴随着西安对疫情的有效控制，全市商业陆续复工。在饿了么、美团等外卖平台上，鱼酷成为了西安疫情期间乃至疫情后迅速复工的特餐代表，销售热榜上遥遥领先。据鱼酷的区域负责人表示，自1月12日西安高新万达店开通外卖后，次日就爆单达到200+单。在高新店成功复工开通外卖之后，龙首印象城、大融城等门店也陆续完成外卖复工，在外卖开通的初期，这三家门店日均销售额突破十万元，大大超出了公司预期。

 

西安疫情期间首批复工，日均销售破10万+

作为本次首批复工的餐饮品牌，笔者在体验过鱼酷外卖后，也被品牌精细化运营的能力所惊讶。不仅门店会主动与顾客进行电话回访，同时也会在征得同意的情况下，通过企业微信添加好友并赠送复工返店菜品。

 

通过微信企业号与顾客进行反馈

这对于部分在疫情期间依然迷茫的品牌来说，鱼酷让我们第一次感受到品牌运营实力的重要性。

 

外卖包装最大化还原店内就餐体验

翻看鱼酷的经营史，我们看到作为国内第一批烤鱼品牌，鱼酷并非长期位于烤鱼界的头把交椅，但却是在一波烤鱼风口后依然存活并具有影响力的品牌。

 

这也让我们好奇，鱼酷是如何成为西安此轮疫情首批复工的非国际连锁特餐品牌？又是如何成就了疫情后复工的现象级？

 

 

在我们与品牌沟通时了解到，疫情尚未完全恢复期间，外卖复工并非易事。品牌不仅需要克服人员出区通行、员工住宿、货物配送、平台外卖上线等一系列特别时期的难题，更为重要的是要保证品牌长期坚守的金字招牌“活鱼配送”。

 

 

也正是在我们的了解下才发现，鱼酷能够在更迭快速的餐饮环境下，依然占据各大购物中心一席之地的原因，即是品牌长期坚持的只售活鱼。

 

 

坚持只售活鱼的鱼酷

纵观烤鱼的发展史，我们可以发现一个特别的现象。成立于2005年的鱼酷是较早一批的烤鱼品牌，可以说它的成长与国内的百货、购物中心同频。在2013-2015年间，伴随着国内购物中心的快速增长和市场增量，餐饮行业涌现了一批爆发式增长的烤鱼品牌，烤鱼品类迎来红利期。但在2016-2019年间，无序增长的市场，也使得价格战、门店形象战等乱象出现，同质化严重的影响下，烤鱼业态经历了一轮洗牌。

 

但在2020年全球疫情到来后，消费者愈发重视健康饮食的重要性，且生活品质和消费习惯也有了进一步提升。也因此，长期坚持只售活鱼的鱼酷，得以在消费升级之后的市场里再次受到消费者的广泛认可。

 

在疫情常态化后，我们依然能够看到“冷冻包装上检测到新冠病毒”这样的新闻，活鱼售卖在就餐体验上显得更为重要。事实上，不仅是健康方面，在消费者外出就餐看重的口味方面，活鱼也要比冰鲜鱼、冰冻鱼有着很大优势，更能凸显鱼肉本身紧致弹性的口感。在活鱼体验的种种优势下，鱼酷经历16年的发展，克服了成本、养殖、运输、规格等一系列此前烤鱼品类遇到的难题，实现了活鱼的溯源和统一，才呈现出如今的“活力体验”。

 

如今，鱼酷在全国已经入驻了28座城市，开出了超200家直营门店。在口味方面，鱼酷也尽力照顾到不同地域消费者的口味喜好。

 

例如，在进入上海市场时，鱼酷就专门研发了针对本地消费者口味偏好的“荔枝香辣”，没想到不仅赢得了上海本地消费者的喜爱，微辣酸甜的口味在全国市场也得到了不错的反馈，成为了招牌菜品。此外，在鱼酷还可以品尝到贴近四川重庆口味的“麻辣诱惑、黄金酸辣”、西北口味的“油泼香辣”等。去年品牌又研发了老坛酸菜口味，并对青花椒口味进行升级，满足更多消费者的口味需求。

 

鱼酷口味的在地化研发

这种本地化口味的探索，也为此后鱼酷覆盖全国南北通吃，提供了坚实的基础。

 

 

如果我们细心观察，能够发现鱼酷近两年来对门店也做出了更新迭代。自2018年鱼酷品牌定位升级为“活力烤鱼”之后，2020年再次升级为“活鱼烤鱼”，并通过对品牌门店的形象焕新，传递给消费者极具活力的品牌精神。

 

• 更加鲜活的门店体验

 

在品牌焕新初期，通过对门店功能的重新布局，将“鱼”的位置置于店铺最醒目的区域。甚至在PRO店内搬来了一个mini鱼塘，进一步灌输给消费者“鱼酷=鲜活”的品牌认知。

 

 

突出鲜活的门店设计

• 发力Z世代消费者

 

在迎合新一代消费者和Z世代喜好上，元老级的鱼酷也并没落伍。据相关资料显示，烤鱼的消费者画像中，20岁-35岁的人群占比达到77.6%。一方面烤鱼本身的口味更符合年轻人的就餐喜好，另一方面，强社交属性的烤鱼也成为热衷于聚会派对的年轻人首选。这就让鱼酷这种美食届的“天生玩家”，在吸引年轻人的道路上更加顺畅。

 

鱼酷陆续打造出了鱼酷先生IP店、太空舱主题店等新形象门店。更在2020年与FPX电竞俱乐部签订五年战略合作，成为FPX官方赞助商和全天候战略合作伙伴。在此之后，鱼酷全国首家电竞主题门店落地上海，成为业内首个联动电竞的中餐品牌。

 

与FPX电竞俱乐部达成五年战略合作

同时，结合时下流行的夜行经济，鱼酷还打造了全国首家鱼酷酒馆，通过微醺的氛围营造，赋予烤鱼更多社交属性。

 

早鱼晚酒的鱼酷酒馆

• 深耕社区3公里

 

2021年下半年，鱼酷在西安长安万科广场开出西北首家欢乐餐厅。

 

在人口老龄化和消费社区化的当下，鱼酷通过对社区消费画像的观察，推出针对社区消费者的欢乐餐厅门店。相较于传统的购物中心门店，以社区为依托的鱼酷欢乐餐厅更加照顾到儿童和老人的用餐习惯，在烤鱼之外还推出了特色菜品、小吃茶饮、烧烤等产品，吸引更多社区消费者进入到烤鱼的场景内，覆盖全时段经营。

 

年轻层覆盖更加广泛的鱼酷社区店

除此之外，鱼酷还根据上班族、单身青年等消费者的就餐特点，推出了一人食的小份鱼，目前主要在上海推广。

 

可以看到，在围绕着“烤鱼+”的概念上，鱼酷通过场景延伸，始终在强调“活鱼现烤”的价值主张和高品质的就餐体验，也将研发产品特色、服务体验等品牌优势，在就餐体验中传递给消费者。

 

 

除了在产品与门店的深耕之外，我们还观察到在鱼酷发布的西安复工推文内，对于“员工幸福感”的建设。通过推文嘉奖、对员工日常生活工作需求的了解、建立激励体系、进行关键能力提升等方式，凸显出品牌对于人才的重视。

 

据悉，这种幸福感营造并非流于表面。在连续的疫情影响下，鱼酷不仅没有裁员，同时也坚持了不降薪、不缓发，这种物质基础的保障，真实的提升了员工的幸福感。在外卖开通首日爆单、疫情期间骑手不足的情况下，送餐服务更多是由鱼酷一线伙伴骑电动车一单单配送完成。相信也正是这些日常的积累，才造就鱼酷人疫情到来迅速复工的责任感和使命感。

 

西安疫情期间首批复工，一线“战斗”的鱼酷人

在2020年疫情之后，鱼酷就在思考“当疫情反复时购物中心无法营业期间品牌如何与消费者互动？”。两年间，品牌通过“发现顾客、产生影响、推动转化、有效激活”等一系列方式，让顾客对品牌形成记忆点，提升品牌的差异化体验：依托优秀门店，通过门店氛围营造和与消费者的关键时刻打造，建立与顾客的强联系；通过企业微信、社区KOL等方式，以门店为中心加强三公里的社区渗透；升级会员体系，增强品牌会员意识，强调会员的权益感。

 

 

 

从客观来看，烤鱼也是消费者的一大喜爱。根据艾媒咨询发布的《2021年中国烤鱼行业研究发展报告》显示，2021年中国烤鱼市场规模达1104.5亿元，预估2023年将达1396.6亿元。在美团2020年发布的数据显示，“烤鱼”是鱼产品里搜索第一的品类。可以说，平稳的烤鱼市场正在等待新一轮的爆发。

 

很多时候我们都说机会留给有准备的人，鱼酷成为复工的现象级餐饮，也正是品牌坚持的长期主义。在行业不确定和风险越来越高的大背景下，鱼酷通过产品创新、品牌年轻化、精细化管理、团队提升等方式与消费者共情，创造品牌竞争力。

 

或许当赛道再次火热时，鱼酷可以有底气的说它准备好了。

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